Seitan à la Jägersauce
Seitan à la Jägersauce
Sébastien Kardinal réinvente le plat de rôti en version végétale avec une Jägersauce, comprenez « sauce chasseur ». A base d’une liqueur allemande aux 56 plantes, la sauce du chef est aussi puissante et élégante que gourmande. Elle se marie à la perfection avec le seitan et les légumes de saison rôtis, pour un plat de fêtes chic, économique et de saison.
Pour les légumes rôtis :
Préchauffez le four à 210°C. Rincez les légumes, épluchez-les et taillez-les en gros morceaux. Dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Disposez les morceaux de légumes bien serrés sur une plaque à four, ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym et le laurier entre les morceaux de légumes et enfournez pour 30 à à 45 minutes.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faites fondre la margarine puis revenir l’échalote et l’ail hachés. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcester, la moutarde et mélangez. Délayez le miso dans le bouillon de légumes chaud et versez dans la casserole. Laissez frémir et versez le Jägermeister. Délayez la fécule avec un peu d’eau et ajoutez dans la préparation. Mélangez au fouet jusqu’à épaississement du liquide. Passez la sauce au chinois.
Pour le seitan :
Dans une poêle, faites fondre la margarine à feu moyen et ajoutez les morceaux de seitan. Faites revenir le seitan sur toutes les faces pendant 3 minutes, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus. Déposez les morceaux de seitan sur une planche à découper, tranchez-les en lamelles. Disposez les lamelles dans un plat et recouvrez-les de Jägersauce avant de servir. Servez le reste de la sauce dans un bol à part.
Ingrédients
Instructions
Pour les légumes rôtis :
Préchauffez le four à 210°C. Rincez les légumes, épluchez-les et taillez-les en gros morceaux. Dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Disposez les morceaux de légumes bien serrés sur une plaque à four, ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym et le laurier entre les morceaux de légumes et enfournez pour 30 à à 45 minutes.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faites fondre la margarine puis revenir l’échalote et l’ail hachés. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcester, la moutarde et mélangez. Délayez le miso dans le bouillon de légumes chaud et versez dans la casserole. Laissez frémir et versez le Jägermeister. Délayez la fécule avec un peu d’eau et ajoutez dans la préparation. Mélangez au fouet jusqu’à épaississement du liquide. Passez la sauce au chinois.
Pour le seitan :
Dans une poêle, faites fondre la margarine à feu moyen et ajoutez les morceaux de seitan. Faites revenir le seitan sur toutes les faces pendant 3 minutes, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus. Déposez les morceaux de seitan sur une planche à découper, tranchez-les en lamelles. Disposez les lamelles dans un plat et recouvrez-les de Jägersauce avant de servir. Servez le reste de la sauce dans un bol à part.
