Tofoie Gras
Tofoie Gras
Incontournable des fêtes sur les tables françaises, le foie gras devient ici 100 % végétal. Une entrée gourmande imaginée par Sébastien Kardinal qui saura bluffer vos invités !
Pour ceux qui ne souhaitent pas cuisiner, Marie-Sophie L, cheffe crudivore de notre Noël Végane, commercialise une terrine de bonne foie (a retrouver dans notre page cadeau) qui remplace aussi la foie gras à la perfection !
Coupez le tofu fumé en dés et mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux.
Ajoutez la margarine et mixez à nouveau.
Ajoutez le mélange 4 épices, le sel et le poivre, le vin blanc. Mixez le tout avant de réserver.
Dans une casserole, mélangez le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin d’obtenir une texture lisse. Portez à ébullition et laissez bouillir durant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
Versez le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajoutez l’huile à la truffe et mixez afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule ou un cercle, et laissez figer au frais durant 1 à 2 heures.
Coupez le tofoie gras en tranches épaisses, ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et servez avec des toasts chauds.
Pour accompagner le tofoie gras, nous avons sélectionné la cuvée Contraste de chez Legret et fils qui, comme son nom l’indique, est le mariage entre un cépage noir (60% pinot noir) et un cépage blanc (40% chardonnay) de l’appellation Champagne. La puissance aromatique du pinot noir permet de révéler la subtilité de chaque épice du tofoie gras, quand la minéralité et l'acidité du chardonnay en allège la texture grasse et onctueuse
Champagne Legret & Fils: http://www.champagne-legret.fr/champagne/contraste-extra/
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Ingrédients
Instructions
Coupez le tofu fumé en dés et mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux.
Ajoutez la margarine et mixez à nouveau.
Ajoutez le mélange 4 épices, le sel et le poivre, le vin blanc. Mixez le tout avant de réserver.
Dans une casserole, mélangez le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin d’obtenir une texture lisse. Portez à ébullition et laissez bouillir durant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
Versez le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajoutez l’huile à la truffe et mixez afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule ou un cercle, et laissez figer au frais durant 1 à 2 heures.
Coupez le tofoie gras en tranches épaisses, ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et servez avec des toasts chauds.
